Pijesak

Karamel Ganache

• 200 g čokolada, mliječna
• 200 g tamna čokolada
• 540 g vrhnje kiselo (20% masti)
• 134 g maslac, neslani
• 3.50 g sol
• 284 g šećer, kristal

Petit Beurre

• 250 g maslac, neslani
• 125 g šećer, kristal
• 290 g pšenično brašno, bijelo
• 41 g gustin
• 5 g sol

Žele od naranča

• 200 g sok od naranče (prirod. svježi)
• 10 g agar-agar prašak
• 4 g zelatina
• 10 g šećer, kristal

Priprema

1. Za Karamel Ganache zakuhajte vrhnje.
2. Karamelizirajte šećer tako da dobro zagrijete malo veći lonac i postepeno usipate šećer.
3. Kada se karamelizirani šećer počne pjeniti ugasite vatru i polako miješajući pjenjačom ulijevajte vrhnje.
4. Kuhajte karamel do 110 C te na ledu ohladite do 70 C.
5. Prelijte preko čokolade i izmiksajte štapnim mikserom. -Dodajte maslac i sol i sve zajedno još jednom izmiksajte.
6. Ulijte u plitki četvrtasti kalup kojeg ste prethodno obložili prozirnom folijom.
7. Ostavite par sati u frižideru da se stisne.
8. Za "Petit Beurre" miksajte maslac sa šećerom dok ne postane svijetlo i pjenasto.
9. Dodajte sol, brašno i gustin i samo lagano umiješajte dok se sve ne poveže.
10. Formirajte u blokove i stavite u frižider na par sati, dok ostatak možete zamrznuti za kasnije.
11. Nakon što se tijesto stislo u frižideru, razmrvite ga i stavite peći na 180 C oko 15 min.
12. Za želatinu od naranče namočite želatinu u hladnoj vodi.
13. Stavite u lončić sok, dodajte agar pomješan sa šećerom i pustite da zakuha.
14. Kuhajte 1 minutu i dodajte želatinu.
15. Ulijte u što plići kalup kako bi ste dobili tanak sloj žela.
16. Za serviranje istucite 2 dcl vrhnja za šlag sa 20 g šećera.
17. Povucite liniju na tanjuru i položite komad ganachea.
18. Pospite kakaom, "petit beurre" keksom, rozim paprom, hrskavim čokoladnim kuglicama te položite komadić želea.