Janjeći but a la pašticada

Potrebno vam je

• 1500 g janjetina, but
• 100 g panceta
• 3 režanj češnjak
• sol
• svježe mljeveni papar
• papar u zrnu
• 1 dl ulje suncokretovo
• 2 kom luk ,crveni
• 200 g mrkva, crvena
• 50 g grožđice
• 1 žlica pasirana rajčica (passata)
• 2 dl crno vino
• 0.50 dl prošek
• 2 mala žlica vinski ocat
• 1 kom peršin, list
• 1 kom celer, list
• 1 kom lovorov list
• ružmarin
• klinčići
• 1 žlica pšenično brašno, bijelo

Priprema

1. Janjeći but odvojite od kosti i oblikujte ga u veliki odrezak. Malo ga rastucite batićem, pospite nasjeckanim češnjakom, posolite, popaprite i po površini rasporedite komadiće pršuta ili pancete.
2. Savijte pripremljeni odrezak u rolat, povežite konopcem i posolite. Propržite ga naglo sa svih strana na vrućem ulju u većoj tavi. Izvadite ga iz tave na stranu.
3. Na preostaloj masnoći propržite narezan luk i mrkvu. Dodajte pire od rajčica, zalijte vinom, prošekom i vinskim octom.
4. Dodajte grožđice, grančicu celera, papar u zrnu, lovorov list ružmarin i klinčiće. Kad zavri stavite meso i kuhajte oko 1 sat uz dolijevanje vode.
5. Kad meso omekša izvadite ga, a povrće propasirajte. U tako dobiveni umak umiješajte žlicu brašna razmućenu u malo vode i sve prokuhajte. Po potrebi umak razrijedite juhom.