Juha od graha

Potrebno vam je

• 3 žlica ulje maslinovo
• 2 kom luk ,crveni
• 2 režanj češnjak
• 230 g cannellini grah
• 1 kom celer, korijen
• 1 kom lovorov list
• 1 žlica limunov sok
• 1.20 l povrtni temeljac
• sol
• svježe mljeveni papar
• 3 kom luk kozjak
• 60 g panceta
• 80 g ementaler
• 4 kom peršin, stabljika

Priprema

1. Luk, luk kozjak i češnjak oljuštimo. Luk sitno nasjeckamo a češnjak zgnječimo. Luk kozjak tanko narežemo. Grah namočimo u vodi preko noći. Celer očistimo i nasjeckamo. Pancetu i sir (umjesto ementalera možete upotrijebiti i goudu) nasjeckamo na male komadiće.
2. U tavi na dvije žlice maslinova ulja popržimo luk, miješajući, na slaboj vatri oko 10 minuta. Dodamo češnjak i pirjamo miješajući jednu minutu.
3. Grah ocijedimo pa ga dodamo zajedno s celerom, lovorovim listom, peršinom, limunovim sokom i temeljcem. Pustimo da zavre, poklopimo i ostavimo da se lagano kuha uz povremeno miješanje 1 i ½ sata.
4. Izvadimo lovorov list pa juhu izmiksamo ručnim mikserom.
5. Lonac isperemo pa vratimo juhu. Posolimo i popaprimo.
6. U tavi zagrijemo preostalo ulje, popržimo luk kozjak i pancetu, miješajući, dok ne postanu hrskavi.
7. Juhu podgrijemo, dodajući malo vode ili temeljca ako je pregusta. Umiješamo sir.
8. Ulijemo je u zdjelice i svaku pospemo lukom kozjakom i pancetom.

Izvor "Kuhinje svijeta - Talijanska kuharica", Mozaik knjiga i 24 sata