Muffini s bundevom i karamelom

Suhi sastojci

• 150 g glatko brašno
• 50 g orah, mljeveni
• 1 mala žlica mljeveni cimet
• 1 mala žlica muškatni oraščić
• 1 mala žlica soda bikarbona
• 1 mala žlica prašak za pecivo
• 1 prstohvat sol
• 100 g šećer, kristal
• 1 mala žlica kakao u prahu, nezašećereni

Mokri sastojci

• 2 kom jaje kokošje
• 200 g pire od bundeve
• 150 ml mlijeko kravlje, punomasno
• 1 mala žlica ekstrakt vanilije
• 50 ml ulje, biljno

Karamel

• 100 g šećer, kristal
• 30 g maslac, neslani
• 150 ml vrhnje za šlag

Priprema

1. Prvo pripremite karamel – u manjoj posudi, na laganoj vatri otopite šećer do smećkaste boje, dodajte maslac, pa kada se maslac otopi dodajte trećinu slatkog vrhnja (oprezno, reakcija može biti burna). Miješajte na laganijoj vatri 2-3 minute pa lagano dodajte i preostalo slatko vrhnje. Kuhajte 5 minuta pa maknite s vatre i ohladite.
2. Dok se karamel hladi, pripremite muffine. U jednoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke – brašnu dodajte mljevene orahe, cimet, muškatni oraščić, sodu, prašak za pecivo, prstohvat soli i šećer.
3. U drugoj zdjeli pomiješajte mokre sastojke – umutite jaja, dodajte pire od bundeve, mlijeko, ulje i vaniliju.
4. Pomiješajte zajedno suhe i mokre sastojke, pjenjačom miješajte smjesu da se svi sastojci sjedine.
5. U kalup za muffine stavite papirnate košarice i u svaku ulijevajte smjesu do 2/3 (tijekom pečenja kolačići će rasti). Ako želite imati svjetlije i tamnije kolačiće, kada ste iskoristili polovicu smjese u preostali dio dodajte žličicu kakaa, dobro promiješajte pa smjesu rasporedite u preostale košarice.
6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 17-20 minuta na 170°C. Ohladite i poslužite s preljevom od karamela (i mrvom cvijeta soli).