Recepti 18. ožujka 2024.

Sezona je kamenica, imamo 3 odlična recepta iz restorana Bota Šare

bota šare kamenice
Kamenice - najdraže su nam tek izvađene iz mora, pokapane sa samo malo limunova soka
foto: Filip Popović
U ovo doba godine kamenice su najveće i najsočnije i zato je baš sada savršena prilika da uživamo u njima. Obitelj Šare već godinama uzgaja autohtonu malostonsku kamenicu i nudi je u svim svojim restoranima. Otkrili su nam 3 recepta u kojima su kamenice glavne zvijezde

Svake godine s nestrpljenjem očekujemo početak, odnosno sredinu ožujka. Vrijeme je to kraljice među školjkama – kamenice. Onu malostonsku, Ostrea edulis, više od 20 godina uzgaja obitelj Šare. Upravo su njihovi restorani ovih dana glavno odredište kad je uživanje u ovoj deliciji u pitanju.

 

Bota Šare zima 2024. Možda vas zanima... Bota Šare - povratak izvorima obiteljske tradicije Najave

 

Kamenice su najbolje oko blagdana Sv. Josipa

"Oko blagdana Sv. Josipa kamenica je u stađunu. To je period kada je ona najpunija, najbolja i najukusnija. Ona se sada priprema za mrijest!. Kamenici trebaju tri godine kako bi narasla. Njezina stopa smrtnosti je čak 30%, a određenih godina i veća. Ako ove godine ispustimo 100.000 kamenica u more, za tri godine možemo očekivati 70.000 komada spremih za degustaciju!", objasnio nam je nedavno Josip Šare kada smo u zagrebačkom restoranu Bota Šare bili na tastingu kamenica.

Bota Šare zima 2024. | Author: Dean Tošović, Foto ADRIA Restoran Bota Šare u Malom Stonu foto: Dean Tošović, Foto ADRIA

Iako su izgledom dosta neugledne, po hranjivosti svog mesa kamenice zauzimaju visoko mjesto i prava su gastro delicija. Unosom 5 do 6 kamenica srednje veličine 5 do 7 puta mjesečno postiže se dovoljan unos omega 3 masnih kiselina potreban za zdravo funkcioniranje ljudskog organizma. Kamenice su izvor vitamina A, B1, B2 i B3, C i D, esencijalnih aminokiselina, a 6 kamenica sadrži 32 mg cinka što je približno 291% dnevne potrebe čovjeka.

Prilikom konzumacije ove školjke, ako je termički neobrađena, moramo biti svjesni da u sebe, naglašava Josip Šare, unosimo živi organizam te nije preporučeno da se jede u velikim količinama. Školjka je namirnica koja je strana ljudskom organizmu te, baš kao što je to slučaj i s drugim namirnicama, ako je ne konzumiramo na dnevnoj bazi, treba biti oprezan s količinom koju unosimo. 

bota šare kamenice | Author: Emina Basara Luka Šare - na obiteljskom uzgajalištu kamenica u Malostonskom zaljevu foto: Emina Basara

Malostonska kamenica - autentična i jedinstvena

U Malostonskom zaljevu kamenice se uzgajaju još od Rimskog doba, a prvi pisani tragovi datiraju u vrijeme Dubrovačke Republike. Često su bile posluživane na bečkom dvoru, nakon što ih je car Franjo Josip probao tijekom svog posjeta Stonu 1884. godine. Često su bile i na rimskim trpezama, ali i na engleskom dvoru.

Danas je Malostonski zaljev jedan od posljednjih prirodnih rezervata ove školjke. Europska komisija 2020. godine malostonsku je kamenicu upisala u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih oznaka zemljopisnog podrijetla Europske unije. Ovim je postupkom Malostonskoj kamenici priznata autentičnost i jedinstvenost u okvirima cijele Europe.

Bota Šare zima 2024. | Author: Dean Tošović, Foto ADRIA Malostonske kamenice u restoranu Bota Šare foto: Dean Tošović, Foto ADRIA

Originalni recepti s kamenicama

Restorani Bota Šare u Zagrebu i Malom Stonu poslužuju ih svježe, pripremljene na grillu, juhi ili pak kao pohane, a početkom veljače prilikom posjeta malostonskom, 'originalnom' restoranu Bota Šare, imali smo priliku kušati i njihov izvrstan rižoto s kamenicama.

Donosimo 3 odlična recepta s kamenicama iz restorana Bota Šare - za kamenice na žaru, kamenice u tempuri te slasnu i krepku juhu od kamenica. Priprema je jednostavna, a okusi savršeni! Dobar tek!

bota šare kamenice | Author: Filip Popović Kamenice mix u restoranu Bota Šare foto: Filip Popović

bota šare kamenice | Author: Filip Popović Kamenice na žaru foto: Filip Popović

Kamenice na žaru

Sastojci:

  • maslinovo ulje
  • peršin
  • papar
  • bijelo vino

Postupak:

  1. Otvoriti 5 školjki, ostaviti ih na dubljoj strani ljuske.
  2. Napraviti emulziju od maslinovog ulja, pelješkog suhog bijelog vina, papra i peršina - jušnom žlicom preliti školjku.
  3. Složiti kamenice u školjki na žar, pričekati da se lagano zakrčkaju, poslužiti.

bota šare kamenice | Author: Filip Popović Kamenice u tempuri foto: Filip Popović

Kamenice u tempuri

Sastojci:

  • 100 g glatkog brašna
  • 5 g praška za pecivo
  • 1 bjelanjak
  • gazirana voda (hladna)
  • prstohvat soli
  • ulje za prženje (suncokretovo)

Postupak:

  1. Otvoriti 5 školjki, izvaditi ih iz ljuske.
  2. Napraviti tijesto za tempuru od brašna, praška za pecivo, bjelanjka, mineralne vode i soli. Dobro izmiješati do odgovarajuće gustoće, dodatno ohladiti u frižideru.
  3. Ubaciti školjke u ohlađenu smjesu te ispržiti u dobro ugrijanom ulju.

bota šare kamenice | Author: Filip Popović Juha od kamenica foto: Filip Popović

Juha od kamenica

Sastojci:

  • 12 kamenica
  • 0,5 dcl maslinovog ulja
  • 1 češanj češnjaka
  • peršin
  • 2 žlice glatkog brašna
  • 1 l ribljeg temeljca
  • sol
  • papar
  • 0,5 dcl bijelog vina
  • muškatni oraščić

Postupak:

  1. Otvori kamenice, izvadi meso i po želji ga usitni.
  2. Na maslinovom ulju poprži češnjak, peršin i malo glatkog brašna.
  3. Zalij ribljim temeljcem te dodaj soli i papra prema ukusu.
  4. Ubaci kamenice, dodaj prstohvat muškatnog oraščića i malo bijelog vina.
  5. Kuhajte par minuta dok se sve lagano ne zgusne.

bota šare kamenice | Author: Filip Popović Bota Šare kamenice foto: Filip Popović

 

bota šare, naranče Možda vas zanima... Odlični slani i slatki recepiti s domaćim narančama iz restorana Bota Šare Špajza

 

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.