Laksa s kozicama

Pasta za laksu

• 1 žlica korijander
• 1 žlica kurkuma
• 3 kom čili papričica,sušena
• 1 kom đumbir, korijen
• 2 kom limunska trava, stabljika
• 4 kom ljutika
• 4 režanj češnjak
• 1 žlica osušeni račići

Juha

• ulje suncokretovo
• ljuske kozica
• 1 grančica bosiljak, vezica
• 750 ml pileći temeljac
• 400 ml kokosovo mlijeko
• 1 kom limeta
• 1 mala žlica ulje sezamovo
• 1 grančica menta

Dodaci

• 200 g rižini rezanci
• 4 kom mladi luk
• 2 šalica klice munga
• 200 g kozica velika

Priprema

1. Dodajući jedan po jedan sastojak, u mužar napravite ujednačenu pastu za laksu. Pazite da sve sastojke dobro usitnite. Možete ih izmiksati i u multipraktiku, ali neće biti zabavno kao s mužarom.
2. Očistite kozice. Dobro zagrijte tavu i dodajte ulje. Popržite ljuske kozica tako da aromatiziraju ulje. To će vam dobro doći ukoliko nemate sušenih račića ili paste od račića. Pazite da ne izgore. Uklonite ih s ulja, a zatim kratko popržite repove posoljenih kozica. Stavite ih na stranu.
3. Na aromatizirano ulje dodajte pastu za laksu i pržite ju oko pet minuta, dok se ne oslobode mirisi začina. Tada dodajte grančicu bosiljka i stabljiku limunske trave, prethodno istučenu i svezanu u čvor. Pržite još minutu ili dvije. Dodajte temeljac i pustite da uzavre.
4. Ulijte kokosovo mlijeko. Smanjite vatru i neka se lagano krčka oko 20 min. Kuhačom dobro ostružite dno kako biste u juhu unijeli što više okusa. Na kraju izbalansirajte okus solju i sokom limete te ubacite repove kozica. Kada juhu maknete sa štednjaka dodajte žličicu sezamovog ulja i sitno nasjeckanu mentu.
5. Dok se juha kuha, uzavrite lonac slane vode i na dvije minute ubacite rižine vermicelle. Odmah ih ohladite hladnom vodom i ocijedite.
6. U zdjelice složite vermicelle, mladi luk i klice graha te sve zalijte vrućom juhom. Servirajte odmah.