Janjeći kotleti s povrćem

Potrebno vam je

• 800 g janjetina, mršava
• 80 g panceta
• 100 g mrkva, crvena
• 50 g krumpir, zreli
• 100 g šparoge, vrtne
• 50 g poriluk (cijeli)
• ulje suncokretovo
• ulje maslinovo
• sol
• svježe mljeveni papar
• 1 grančica ružmarin
• 2 režanj češnjak
• 3 grančica menta
• 1 mala žlica šećer, kristal
• 25 ml limunov sok
• 50 g maslac, neslani

Priprema

1. Janjeće kotlete obradimo tako da za svaku porciju bude od 5 do 6 kotletića, ali u komadu.
2. Povrće očistimo i operemo, zatim blanširamo i ohladimo u ledenoj vodi kako bi zadržalo boju. Cherry rajčice stavimo u posudu za pečenje zajedno sa češnjakom te ružmarinom koji smo sitno isjeckali. Polijemo s malo maslinova ulja i stavimo peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva na 15-20 minuta ili dok im koža ne počinje dobivati ugljenastu boju.
3. Kada su rajčice pečene premjestite ih u posudu te dodamo limunov sok, šećer i zatim izmiješajte štapnim mikserom kako bi dobili konzistentnu glađu smjesu, pred kraj miksanja dodajte na sitno narezane listove mente po potrebi dodatno začinite.
4. Povrće pirjamo u tavi na malo maslaca i začinimo sa soli i paprom.
5. Par komada šparoga zamotamo u pancetu i stavimo peći zajedno s janjetinom. Janjeće kotlete začinimo i stavljamo na roštilj da se peku sa svake strane najviše 2 minute pa ih preselite u pećnicu na par minuta.

Branko Ognjenović otkriva tajne pripreme najukusnijih janjećih kotleta s povrćem i džemom od rajčice